Cómo cocinar un rostro raro medio raro en una olla de barro

Las ollas de la cacerola son sinónimas con los braises largos y los métodos lentos del stewing-cooking que sostienen la carne sobre 210 grados de Fahrenheit por varias horas – pero si usted vigila la temperatura interna de un asado, usted puede quitarlo cuando alcanza el medio raro, o 130 F. Una cantidad significativa de tejido conectivo se disuelve a medida que sube la temperatura, también, porque tarda un par de horas para que un pote de cáscara alcance la temperatura máxima. Los cortes de licitación ofrecen la mayor paladar cuando se cocinan a medio raro, así que ir con un asado tomado del lomo o la sección de costilla para obtener mejores resultados.

Caliente el asado a temperatura ambiente en un plato poco profundo forrado con una toalla de papel para absorber la humedad. La carne de vacuno necesita alrededor de 30 minutos por libra para calentar de temperaturas refrigeradas a temperatura ambiente, no excediendo de 2 horas.

Salar el asado cuando lo puso a calentar. Simple grosera sal hace un impacto significativo en la ternura si se aplica a la carne de vacuno temprano.

Sear el asado en todos los lados en aceite caliente en la estufa, si lo desea. La carne de vaca no se deja dorar en una olla de cocodrilo y, aunque es opcional, la quemadura de la estufa antes de cocinar mejora la textura y el sabor de la carne asada.

Coloque el asado en la Crock-Pot junto con alrededor de 1 taza de caldo, caldo o agua. Si desea agregar verduras, como mirepoix, o zanahorias en cubitos, cebollas y apio, o pungents, como el ajo machacado, hacerlo ahora.

Inserte la sonda de un termómetro digital de reposo en el centro del asado y coloque la pantalla de temperatura fuera de la Olla de Crock. Asegure la tapa en el pote de Crock. El cable a prueba de calor entre la sonda y la pantalla de temperatura no debe interferir con la sujeción de la tapa, los cables son delgados, blindados y flexibles. Sin embargo, si el cable impide que la tapa selle completamente el pote de Crock, envuelva un trozo de plástico sobre la costura entre la tapa y la cazuela para evitar que el vapor escape.

Ponga el pote de la cazuela a “Alto”. Si su modelo de termómetro tiene una alarma que le avisa cuando alcanza una temperatura establecida, programe para notificarle cuando el asado llegue a 130 F.

Cocine el asado hasta que alcance una temperatura interna de 130 ° F, o aproximadamente 2 horas. Saque el asado de la olla y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.