Cómo cocinar un asado de venado hombro

Deer, o venado, usar sus hombros para moverse, y esto hace que la carne del hombro menos blando que otros cortes. Cuanto más el ciervo utiliza un músculo, más tejido conectivo que contiene. Pero estos cortes son generalmente más sabrosos, también. Para romper el tejido conectivo para que el corte se vuelva blando, el truco es cocinar asados ​​de hombro durante un tiempo más largo a temperaturas más bajas, con líquido. En realidad, no asar el asado.

Prepare su asado de hombro para cocinar sazonándolo a su gusto.

Caliente el aceite vegetal en una maceta. El chef John Besh recomienda el uso de goteos de tocino en su lugar. Calentar el aceite o los goteos a fuego alto. Cuando las “cintas” comienzan a formarse en el aceite, o los goteos comienzan a escupir, marrón su asado del hombro en todos los lados y reservado.

Agregue las verduras al aceite caliente, si lo prefiere. Besh recomienda zanahorias, apio y cebolla. Si usa vegetales, cocínelos en los goteos o aceite hasta que empiecen a dorarse, luego añada un cuarto de taza de harina para comenzar a formar un roux. Puede agregar la harina directamente a la grasa o el aceite si no desea usar verduras. Si lo desea, añada al roux cualquier ingrediente adicional que desee utilizar para aromatizar su asado, como el ajo, los tomates en cubitos y los champiñones.

Caliente su mezcla de roux a fuego alto, luego agregue más humedad, como vino, caldo o jugo de manzana. Llevar la mezcla a un segundo hervir y agregar condimentos de su elección.

Devuelva el asado de su hombro a la mezcla líquida y selle herméticamente la olla con una tapa bien ajustada. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento su asado de hombro durante dos horas para un asado de 1 libra. Cuando su asado está terminado, debe separarse fácilmente del hueso con un tenedor.

Retire el asado de la olla para tallar. Si no lo va a servir inmediatamente, tire de la carne del hueso y devuélvala a la olla con el líquido para que no comience a secarse.